长这样的西红柿,再便宜也别买

西红柿美味多汁,你家里是不是也经常买?不过有市民反映好像买到了好西红柿,摆放了一星期居然都没坏,连皮都不皱!如果你这么认为,那你就错了。

之前网络上发过一篇文章《番茄的坏消息-很重要!!!》,这已经被权威平台证实为谣言了。吃番茄引起中毒,是指未成熟的、生的西红柿,而不是没有煮熟的西红柿。因为未成熟的西红柿含有龙葵碱。而龙葵碱不能通过一般的加热煮熟除去,只有在超过210℃ 的深度油炸下才能破坏。不过在摄入不超过中毒剂量时,对人体没有明显的危害,也不会蓄积。

真正避免龙葵碱中毒的方法,就是不要吃没有成熟的西红柿。未成熟的西红柿不管生吃,还是煮熟都不要吃。至于普通的红色西红柿,怎么吃都没关系。

 



供图/视觉中国

 

 

既然能买到耐放的西红柿,难道不是好事吗?

可是放进锅里才发现,放了良久理应熟透的西红柿竟然不起沙,也没有想象中那么酸的西红柿味。再仔细想想,这么经得起放,如此反生态的事情,怎么会是好事呢?

为什么买的西红柿很耐放?

说出来你不信,你买的西红柿可能是外国货。一位蔬菜所西红柿育种专家说:早摘、长距离运输、冷藏,会让西红柿的味道和质地有所损失。

现在市场上卖得最多的品种,是所谓的以色列西红柿,也有人叫它们石头西红柿,特别肉质紧实、水分少、耐储运,口感和传统品种确实存在差异。

是不是很符合耐放,但口感差的特征?

除了你可能买到的是「石头西红柿」外,还有一种可能,就是,你买的西红柿,摘下来的时候没熟!

不管本地还是外地甚至外国,有一个关于西红柿食用的坏消息:未成熟的大西红柿含有对人体有害无益的龙葵硷,茄科植物普遍含有此种毒素。

什么是龙葵硷?

龙葵碱是一种毒性相当强的“天然物质”,口服的中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性,严重的会导致死亡。

有一种蔬菜也不能吃,你肯定知道,发芽的土豆。发芽的土豆有毒不能吃,就是因为含有大量的龙葵硷存在。

听说一些土菜馆有炒绿色生西红柿这道菜,虽然生西红柿经过烹饪,龙葵硷毒素会降解,但还没有研究证明,龙葵硷遇高温到底会降解多少。

当然,西红柿,还是本地的好吃。

为啥市场上很多外地西红柿?因为种西红柿周期长,从每年11月份育苗到次年5月份开始采摘,劳动强度大,对技术要求也很高。

据菜农讲:西红柿主要根据上市时间栽植,一年主要有两季,一个是秋后延迟栽培,在七八月后开始育苗,赶在11月多可以陆续上市。一个是早春栽培,在十一二月育苗,五六月上市。

所以,在菜场挑错西红柿可能会中毒哦!

如何挑选新鲜的西红柿?

1、看颜色

看图,左侧自然粉红的西红柿一般都是就成熟摘下的;而右侧青红不分,就是在果实还未成熟时摘下来,用催红剂涂抹导致有的地方鲜红有的地方依然还是摘下的青色。所以挑西红柿一定要挑颜色粉的。

2、看手感

左侧自然成熟的西红柿手感比较软,用手指可以压动;而右侧经过催熟的西红柿虽然表面鲜红,但其果实的性质是和未成熟的西红柿一样的,所以果肉非常硬。

3、看果蒂

有果蒂的西红柿证明新鲜。不新鲜的西红柿果蒂脱落,暗褐色。另外,如果果蒂旁是青色,别买!这种现象叫做「青肩」,证明西红柿在绿色时摘下,用「乙烯利」的激素催熟,只需一天西红柿就红了。此时西红柿内有毒的龙葵硷含量最高!

4、看果肉

左侧果肉饱满,证明没有用激素加快生长。而有松散果肉的西红柿可能使用过激素「坐果灵」,果实快速膨胀,但是营养成分尚未达成。

西红柿的保存方法

1、蒂头向下保存,较不易损坏

西红柿常温状态下,最好将其倒立放置(果蒂部分朝下)存储,保持通风状态,不要直接放在水泥地面上,需用干燥的纸或布隔离,这样就不容易腐坏、产生真菌。

2、冰箱冷藏

如果放入冰箱冷藏的话,需注意温度不可过低,西红柿属于高温农作物。如果温度过低,会是西红柿产生“冷汗”产生真菌。储存温度最好保持在7-10℃左右。

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